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070 2022/ 10/ 10(월) 제7088호 줄광고 222-1236 ｜박스광고 222-0700 인터뷰, 업체탐방소식등교차로세상보기는다양한사람들의 세상보기 PERSPECTIVE 다양한 라이프스타일을 인터뷰하며 청주 지역의 행사소식, 지역맛집및장소등을소개하는섹션입니다. 농식품종합정보매거진 농식품소비공감이제는 K-소스다! 치킨 양념 르네상스 시대에 살다 손에잡히는트렌드 누군가는 한국을 ‘세계에서 가장깊고화 해 한국인의 입맛에 맞는 간장양념 치킨을 식이아니라즐기는문화현상이되었다. 려한치킨문화를가진나라’라고표현했다. 개발한것. 짭조름한 간장맛에달콤함이 어 간장치킨이후로치킨의유행은파닭, 불닭, 상상을뛰어넘는양념의탄생 한국에서치킨은단순한음식이아니라문화 우러진단짠단짠한맛은치킨을국민간식의 오븐치킨으로 이어지면서 양념은더욱중요 이다. 그런 치킨이 세계에서도 인정받고 있 반열에올려놓았다. 간장양념치킨은기존의 해졌다. 개개인의 취향이 존중되는 시대는 치킨 양념은유행하는식품이나맛에 영향 다. 그들은고추장, 간장등우리전통식품의 양념치킨에비해맛이자극적이지않고간장 치킨에도 반영되어누구의 입맛도만족시킬 받기도하였다. 2014년모제과회사의허니버 환상적 배합으로 맛을 낸 양념에 탐미한다. 특유의감칠맛과먹을수록중독성있는맛으 수있는양념의다양한변주가시작됐다. 터칩이 유행을 하면서 ‘꿀’을 주재료로 한 획기적진화를거듭하며타의추종을불허하 로남녀노소누구나좋아하는음식이되었다. 조리방법에도변화를주어튀긴 닭에 양념 치킨 양념이 등장했다. 국내산 토종 벌꿀을 게된치킨양념의변천사를살펴보았다. 을버무리는것이 아니라, 꿀, 마늘, 치즈, 카 넣어은은한향과달콤한맛을업그레이드하 특제파우더와특제소스로진화된양념 레, 바질등의 특제파우더를뿌리거나 묻혀 며 미각을 깨웠다. 여기에버터와 마늘 등을 매콤달콤, 단짠단짠매력의치킨양념 배합하여고소하고알싸한맛이나면서마성 의맛을품게됐다. 정작과자의열풍은사그라 지난해 외국인이 가장 선호하는 한식 1위 들었지만, 허니치킨은스테디셀러가되었다. 를 차지한 것은 ‘한국식 치킨’이었다. 치 지난 봄부터 이어진로제소스의유행은로 킨이한식인가에대한설왕설래는있었지만, 제치킨을 탄생시키기도 했다. 로제는 본래 고추장, 간장, 마늘등의우리전통 양념들의 토마토소스에생크림과우유를 넣어특유의 황금배합으로이뤄낸양념치킨이최애음식 고소함이 살아 있는 파스타 재료지만, 고추 인것은확실했다. 뿐만 아니라, 최근 일본의 장을더한일명,‘K-로제’는매운맛이부드 요리트렌드에한국식양념치킨이상위를차 러운섬세한 양념이다. 서로 다른 향이 낯설 지하면서 일본식품회사들이 한국식 양념치 지만 인상적인 조화를 이룬다. 어떤 재료와 킨 소스를 속속 출시한다는 소식도 들린다. 도 좋은 궁합을 보이는 우리 양념의가능성 매콤달콤, 단짠단짠한 매력의 한국의 치킨 을 또 한 번 확인한 셈이다. 몇 년째 이어지 양념, K-소스는 치킨의 역사와함께 발전해 는 민트초코(일명 ‘민초’)의 열풍은 치킨시 왔다. 장에도 상륙하여 민초단의 열광케 했다. 한 정판민트초코특제소스는이제껏만나보지 우리양념의독창적 배합으로 못한치킨의세계를열었다. 만든한국식치킨 그밖에도중국사천지방의향신료인 ‘마라’ 를넣어극강의매운맛을볼수 있는마라치 얼마전한예능프로그램에최초로양념치 킨, 우리 음식인 갈비양념을 더해 갈비맛이 킨을만든윤종계씨가등장해화제를모았다. 나는치킨은한국인의취저치킨으로낙점되 치킨전문점을운영하던그는시간이지나면 어인기급상승중이다. 무엇을 상상해도그 퍽퍽해지고 식감이 나빠지는치킨을 맛있게 이상인 치킨 양념의 무한 변신에 치부심이 먹기 위해 양념치킨을 만들었다고 했다. 몇 차오른다. 개월에걸친시행착오끝에홍고추에당근을 갈아서 고추장과 비슷한 질감을 만들고, 파, 치킨양념의무한 변신은계속된다 마늘, 생강, 물엿, 참기름등을첨가하여매콤, 고소, 달콤한 맛이한데 어우러진치킨을 탄 치킨이 문화로 자리잡으며 점점 고급화되 생시켰다. 튀김 닭과 양념의 조화는 환상적 고 전문화되는 추세다. 프랜차이즈 치킨 전 이었고, 양념통닭의반응은폭발적이었다. 그 문점외에도장인정신이더해져완성도높은 것이 1980년에첫선을보인양념치킨이다. ‘시즈닝(seasoning)’하는일명 ‘가루치킨’ 요리를 보이는 치킨 맛집도 다수다, 이들은 프라이드치킨은 기름져서 느끼한 맛에 거 2000년대부터는 치킨전쟁이라고 할 만큼 이출시되었다. 가루치킨은브랜드마다개성 매력 넘치는 맛의 레시피를 개발하기 위해 부감을느끼는사람들도많았지만, 양념치킨 다양한맛과개성넘치는메뉴로무장한프랜 이 살아 있어마니아를 두텁게 형성하고 있 우리의 전통 장류들과 신토불이농산물들을 은 느끼한 맛이 중화되고 감칠맛이 더해져 차이즈치킨전문점이생기면서이전에는경 다. 그런가하면머스터드, 요구르트, 어니언, 적극 사용한다. 이토록 다양하고 개성 있는 고기맛을 더욱 좋게만들었다. 양념은치킨 험할 수 없던맛의 치킨이 탄생하기 시작했 스리라차 소스 등 수십여 가지의 특제 소스 맛을낼수있는것은우리양념이가진잠재 의맛이다양해지고프랜차이즈치킨전문점 다. 2002년한일월드컵경기로부터시작된치맥 는 1닭을 N닭으로, 즉 한 마리의 닭을 여러 력 때문이 아닐까. 한계를 넘은과감한 시도 이생기는결정적계기가되었다. 문화는 ‘1인1닭 (한 사람에 한 마리 치킨)’, 가지맛으로즐길수있게한다. 특제파우더 들이치킨을더욱간절하게만든다. 1990년대에 프라이드와 양념으로 양분되 ‘오저치고(오늘 저녁은 치킨 GO?)’, 나 특제 소스로 겉은 바삭하고 촉은 촉촉한 K-소스가 다음에는 어떤기막히고 매력적 던치킨시장에간장을주재료로새로운양념 ‘당모치(당연히 모든 치킨은 옳다)’등의 일명 ‘겉바속촉’치킨이 완성되어 수없이 인맛으로절대강자의양념으로등장할지궁 치킨이등장한다. 통마늘과발효간장을사용 신조어를 양산해낼 만큼, 치킨이 단순한 음 많은치킨덕후를양산해냈다. 금해진다. 홈페이지. webzine.foodnuri.go.kr 원문. 치킨양념르네상스시대에살다(글. 윤지영) 제공 ※기고는필자의의견이며농식품소비공감의편집방향과일치하지않을수있습니다.